鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞。具体做法如下：
【材料】：鲅鱼、啤机、红椒1-2个、姜半块、糖1勺、鸡精适量、花椒适量、小油菜一把、八角3个、黄豆酱适量、葱适量、盐2勺、花生油适量

【制作步骤】
第一步，把准备好的材料都拿出来，放到一旁备用。

第二步，把一把小油菜都洗干净，然后把它一刀切一半。把红椒里面的籽去掉，之后就切成细条，再把葱和姜都切成丝，弄好之后就把这些材料放好备用。

第三步，把鲅鱼洗干净，然后就从鱼的肚子开一刀，把鱼里面的内脏都拿出来，洗干净鱼的肚子。

第四步，把洗干净的鲅鱼捞出来，要把鱼的水分沥干，之后就用刀把鱼都切成一块块的。

第五步，拿出一个锅，在锅里面放入适量的花生油，等油热了之后就把准备好的八角和花椒放到锅里面炒，把它们炒香，然后再放入姜和葱一起炒。

第六步，炒了一会之后就可以把黄豆酱放到锅中，把黄豆酱炒出红油。

第七步，炒出红油之后就可以把啤酒都倒下去了。

第八步，等倒下啤酒之后就把已经切好的鲅鱼都放到锅里，然后就可以开大火，把水烧开。

第九步，在锅里面放入适量的糖和盐，调味。

第十步，再放入适量的鸡精。

第十一步，等到水烧开了之后就把锅盖盖上焖，直到锅里的汤汁都变浓稠。

第十三步，把小油菜和红椒都放下去，再开大火把油菜和红椒都煮熟就可以把它们都盛出来了
鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。
然后冲洗干净后，再放入姜丝、盐、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀后腌制20分钟，使之充分入味，这一步很重要不能省略，目的是去除腥味和增加底味，经过腌制的鱼做出来肉质更加紧实。
