新会陈皮以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。
1.品种：
新会陈皮品种——茶枝柑（大红柑），是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系，其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品，因此，特定的品种基因成为新会陈皮质量突出性的基础。
2.水土：
新会境内西江和潭江、南海交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤元素随洪水带到新会银洲湖与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了新会陈皮脱颖而出。
3.气候：
新会地处北半球热带海洋性季风气候，热量充分；光照时数足(年均日照时数1731.6小时)；雨量充沛(年均降量达1784.6mm)；无霜期长(年均无霜期达349天)，堪称珠三角的福地，这里以典型珠三角精耕细作制度见称，富有柑桔的栽培经验。
成分不同
4.成分：
新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于外地陈皮。而化学成分高达41种，包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇，3个有机酸及1个生物碱类成分等。其它地区陈皮挥发油种类只有10种甚至更少，与新会陈皮相比，其药用和食用价值要低许多。
5.工艺：
新会陈皮讲究的是道地传统，从摘果到晒皮无任何现代加工工艺，只靠纯天然日光晒，干后自然陈化，讲究三年成皮（陈皮），既陈化了三年才能叫“陈皮”；而非新会陈皮需要经过三蒸三晒等繁琐工艺方可入口。
