白玉米煮熟后变黄玉米的原因可能有以下几种：
1. 煮熟过程中玉米的变化：白玉米在煮熟过程中会发生化学变化，其中包括淀粉的糊化和色素的变化。煮熟后，淀粉糊化使得玉米的质地变软，而原本存在于白玉米中的黄色色素会逐渐显露出来，导致玉米变黄。
2. 玉米品种的不同：不同的玉米品种在成熟时的色素含量有所不同。有些品种在煮熟后会更明显地显示出黄色，而有些品种可能在煮熟后仍然保持较浅的颜色。
3. 储存时间的影响：如果白玉米在储存过程中暴露在光线下，或者存放时间过长，可能会导致色素的氧化，从而使其表面出现黄色。
总的来说，白玉米煮熟后变黄是正常的现象，是由于煮熟过程中淀粉糊化和色素显露的结果。不同的玉米品种和储存方式也可能会影响玉米的颜色变化。
因为煮熟过程中，白玉米中的色素发生了变化。白玉米中含有一种叫做类胡萝卜素的色素，它是一种无色的化合物。当白玉米被加热煮熟时，类胡萝卜素会发生化学反应，转变为黄色的化合物，从而使白玉米变成黄色。
这种化学反应被称为异构化反应，它是一种常见的食物加工过程中发生的现象。类胡萝卜素在加热过程中发生异构化反应，会导致颜色的改变。类似的现象也可以在其他食物中观察到，比如胡萝卜在加热后变成橙色。
所以，当你将白玉米煮熟后，它会因为类胡萝卜素的异构化反应而变成黄色玉米。这是一个自然的化学过程，不会对食品的安全性和营养价值产生影响。
