1.
豆腐制作过程包括: 1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤(石膏悬浮液)→压榨成型。 2、过滤过程采用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣,使豆腐口感更加细腻; 3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀,豆浆逐渐稀稠起来,形成糊状...
2.
具体步骤: 1.挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来... 2.洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆等等。
第一步：将五百克黄豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十个小时左右，让黄豆完全的泡发，（豆腐与黄豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的时候及时挑出不能泡发的黄豆，要不然到时候制作豆腐会有影响的。
第二步：将黄豆加入1000毫升纯净水倒入豆浆机或者破壁机细末成豆浆，一定要慢慢的细末，这样做出来的豆腐比较水嫩，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，慢慢的将豆渣过滤出来，然后挤压棉布，尽量挤的干一些，豆渣过滤干净就可以看到白色黏稠状的豆浆了。
豆浆
第三步：下面就是制作豆腐比较重要的步骤了，将豆浆倒入锅中，开小火将锅烧热，边烧边用勺子将豆浆上面的浮抹一点一点的撇去，撇干净后不断地用勺子在锅中画圈搅拌，不停的搅拌，豆浆在锅中容易糊锅，已糊锅做出来口感就特别的差。
第四步：一直搅拌直到豆浆不断的沸腾，这时候要加入我们的法宝内脂，用水将内脂完全溶解，等到豆浆温度降到85摄氏度左右，上下最好不要超过两度，最好用温度计测量，豆浆温度的控制完全决定了豆腐的新鲜口感。
豆腐
第五步：将融化的内脂倒入豆浆中，立马要搅拌，要不然就会结块了，几秒钟搅拌好赶快盖上锅盖开始焖。
第六步：看着时间差不多焖上一刻钟左右就可以打开盖子，这时候豆浆已经凝固，形状像豆腐脑，如果这时候你做得不像证明你已经做失败了。
豆腐
第七步：将锅中的豆腐块快速的搅碎，越碎越好，就是让它出水，可以找一个方形模具，为了让豆腐更有形状，取出下面的底垫，放在有孔的篦子上，盖上一块棉纱布，将豆腐一点一点舀到模具内，尽量用勺子按压豆腐块排出模具内豆腐里面的水分。
豆腐
第八步：放完以后将棉纱布盖上，盖上底垫，上面再压上重物，差不多压上半个小时左右，豆腐就做好了。
