主料：青辣椒100克、米粉300克、鸡蛋 2个。
辅料：油8克、生抽4克、葱2克、蚝油4克、盐2克
做法：
1、米粉用水浸泡两小时左右。
2、锅里倒入油，油五成热后撒入葱花，紧接着倒入蛋液，迅速划散开，盛出备用。
3、锅里再倒入油，倒入青辣椒翻炒。
4、米粉控干水，倒入。
5、用筷子不停的划炒，加入少许生抽和盐。
6、同时也要夹起一部分米粉，然后摔下去，再夹起来继续摔，这样的摔炒，这样可以使米粉均匀入味，而且还不会粘锅。
7、加入刚才炒好的鸡蛋。
8、关火加入蚝油，继续摔炒几下，让调料拌匀。
9、成品。
材料：米粉 200克、鸡蛋 2只、火腿 1根、蒜 4粒、葱 2棵、豆芽 100克、盐 2克、鸡精 2克、剁辣椒 半勺、生抽 1勺
制作步骤：
1. 米粉在清水中泡浸25分钟。
2. 豆芽清洗干净，沥干水份备用。
3. 泡好的粉丝捞出，沥干水份。
4. 火腿切片，葱切成葱花。
5. 大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。
6. 鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。
7. 锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。
8. 加入火腿、豆芽大火翻炒几下。
9. 加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。
10. 加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色，即可出锅。
