宫保茄丁的做法一般是需要先炒糖的。以下是宫保茄丁的基本做法：
1. 准备食材：茄子、瘦肉末、葱姜蒜末等。
2. 将茄子切成小丁状，瘦肉剁成末备用。
3. 平底锅加热，加入适量油，待油热后放入适量的白糖炒化至焦黄色，制作糖色。
4. 加入茄子丁煸炒，炒熟后捞出备用。
5. 锅中再加入适量的油，放入肉末煸炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末和辣椒粉炒香。
7. 将茄子丁倒入锅中，翻炒均匀。
8. 加入少量生抽、老抽、盐和鸡精调味。
9. 最后加入花生米或腰果等坚果类食材，继续翻炒均匀即可。
在炒糖的过程中，需要注意火候控制，以免糖糊化过度。如果喜欢更辣口味，可以根据个人喜好增加辣椒粉的用量。根据个人喜好，你还可以根据需要添加适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。
宫保茄丁是一道以茄子为主料，采用宫保菜系的烹饪方法制成的菜肴。传统的宫保菜系在制作宫保鸡丁等菜肴时，通常会先炒糖来给菜肴上色，形成特有的红油色泽。然而，在制作宫保茄丁时，由于茄子的特性，通常不需要先炒糖。
宫保茄丁的做法大致如下：
1. 准备材料：茄子切丁，准备好蒜末、姜末、干辣椒、花椒、葱花等。
2. 腌制：将茄子丁用盐抓匀，静置一会儿，然后沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的油，烧热后放入茄子丁翻炒，炒至茄子变软后盛出备用。
4. 炒香料：锅中留少许油，加入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香。
5. 调味：加入适量的酱油、糖、醋、料酒等调味料，翻炒均匀。
6. 加入茄子：将炒好的香料与茄子丁混合，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁。
7. 勾芡：可以加入少许水淀粉，使菜肴更加滑嫩。
8. 出锅装盘：炒至茄子丁完全熟透，撒上葱花，出锅装盘即可。
在制作宫保茄丁时，通常不使用炒糖的方法，而是通过调味汁来调整菜肴的味道和色泽。炒糖上色适合于肉类菜肴，可以快速形成色泽鲜艳的表层，而茄子由于含水量较高，直接炒制即可，不需要额外的上色步骤。
