主料 鸡蛋三个 辅料 水鸡蛋总量的两倍 干虾仁 盐少许 酱油少许 葱花少许
步骤
1. 鸡蛋打碎搅匀，加水加盐继续搅拌。
2. 然后把搅拌的蛋液放锅内蒸十分钟。
3. 撒上干虾仁，继续蒸10分钟。
4. 端出蒸好的鸡蛋羹，倒去少量酱油，撒上葱花。即可！
今天就给大家分享一下鸡蛋干的做法，需要准备的食材有：鸡蛋清 10个，老卤汁 一大碗。有时候做蛋黄酥，磕出来的生咸蛋清也可以用这个办法处理。
第一步：准备好鸡蛋，一般3-4个就够了，龙宝要做免腌的咸蛋黄，所以这次剩下的蛋清就有点多了。
第二步：准备一个长方形的深碗，铺一张油纸，把蛋清一个一个地磕到碗里，有气泡的地方用牙签扎破，盖上一层保鲜膜，扎几个孔防止保鲜膜受热开裂，蛋清里不需要加水，一定不要搅拌蛋清，龙宝这次用筷子挑了一下蛋清，结果蒸出来有好多的小气孔。
第三步：烧一锅热开水，把蛋清放到锅里，隔水蒸30分钟，最好用中小火蒸，具体时间根据蛋清的多少灵活调整。
第四步：蒸好的鸡蛋干取出，把四周的油纸揭开，放一边冷却。
第五步：把一大碗的老卤汁放到锅里加热解冻，也可以提前一天拿出来放冰箱里自然解冻。
第六步：老卤汁盛到碗里放凉，只要卤汁，香料包和姜片不放。如果没有老卤汁，可以用生抽加适量的白开水调一碗酱汁
第七步：把鸡蛋干分成2块，放到老卤汁里浸泡1-2个小时，让鸡蛋干充分入味。
第八步：卤入味的鸡蛋干捞出来切成薄片或者切成丁，闻着就很香，真的是馋到流口水了。第一次做鸡蛋干，做得还不是很好，切开有很多的小气孔，不过味道还是不错的。做好的鸡蛋干，可以直接当零食吃，也可以用来炒菜。
