1、 准备好新鲜的五花肉。将这块五花肉用刀刮去皮，洗净后入锅。锅中加入料酒、葱姜大火煮沸后去掉上面的浮沫。再用小火煮半个小时后关火。趁热在五花肉的肉皮上抹上老抽，并将五花肉晾一会儿。
2、 这时，锅中放适量油。将五花肉的肉皮朝下放进锅中。并将其盖上盖子，小火慢炸。当心油飞溅出来。待到肉皮呈现出棕红色。呈出放凉，然后将放凉的五花肉，尽量将五花肉往薄切。
3、 将切成薄片的五花肉，都沾上酱油。油皮朝下码在碗中，浇上自制的调料汁。这些调料汁都有哪些调料呢？酱油、食盐、白糖、料酒以及葱花。再把煮好的肉汤加适量，放入锅中蒸五十分钟。蒸好的扣肉直接在碗上扣个盘子翻转过来，再将碗拿走。单纯的扣肉就这样做好了。还有一种扣肉的做法你知道吗？现在我就将我做扣肉的秘方告诉你们哦！
用料
五花肉4块，梅菜240g，酱油4勺，蚝油4勺，山黄皮4个，糖3克，盐适量，南乳4块，五香粉1勺
扣肉的做法
五花肉洗净，放入锅中加入没过五花肉的水，把五花肉煮熟，捞出沥干水分，用牙签扎五花肉皮；芋头去皮洗干净竖着对半切开再切片，梅菜用水浸泡，山黄皮切碎
开小火热锅放入油，把五花肉炸至金黄；再把芋头片放进去炸至金黄
炸好的五花肉放入冷水浸泡至皮变软
五花肉切片，所有配料混合煮成浓稠的汁倒入肉片中拌匀，腌制两个小时，腌好的五花肉和芋头相间地码入大碗中，五花肉皮朝下，梅菜冲洗挤掉水份切小段，放在面上
放入锅中蒸一个小时左右
倒扣在盘中
