在面点制作中，小苏打、泡打粉和臭粉都是常用的发酵剂，它们的作用是使面团膨胀发酵，增加面点的松软度和口感。
1. 小苏打（苏打粉、碳酸氢钠）：小苏打是一种碱性物质，当它与酸性物质接触时会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。小苏打常用于制作薄煎饼、蛋糕、饼干等面点，可以使面点蓬松起酥。
2. 泡打粉（发酵粉、双效发酵粉）：泡打粉是一种含有碱性物质和酸性物质的混合物，当其与水接触时，碱性物质和酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。泡打粉常用于制作蛋糕、面包等面点，可以使面点发酵蓬松。
3. 臭粉（明矾、明矾石）：臭粉是一种含有明矾石的白色结晶粉末，它在面点制作中主要用于增加面团的韧性和延展性，使面点更有嚼劲。臭粉常用于制作面条、馒头等面点。
需要注意的是，这些发酵剂的使用量和配比要根据具体食谱来确定，过量使用或不当使用可能会影响面点的口感和品质。在使用时，建议按照食谱要求进行操作。
小苏打{Baking Soda} ~~学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉{Baking Powder} ~~又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。臭粉{Ammonia Bicarbonate} ~~学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕几乎不用。
