首先要学会挑选生姜，想要好吃就不能选纤维粗的姜块，这样的生姜不仅辛辣味重，而且吃起来不容易嚼烂，一定要选择嫩芽部分，也就是仔姜，这样的生姜吃起来比较嫩脆
腌制生姜一般只需要三种调料就可以生抽，香醋和白糖，生抽和醋的比例是1:1，500克生姜放100克白糖，生抽和醋，按照比例调好放入白糖，放在一边慢慢融化待用
买回来的鲜姜上面会有很多泥沙，一定要反复清洗，不要用力，最好不要把生姜片戳破，带着皮的生姜味道更浓一些，可以先放在水中浸泡十分钟，之后再洗就简单多了，清洗干净后放在阴凉通风处自然晾干
等待鲜姜晾干的时候，先把盛咸菜的容器找出来刷洗干净，里外都要清洗一下，洗干净之后最好用开水烫一下，尽可能选择防爆的玻璃容器，用热水烫过之后，可以防止生姜仔腌制过程中变质，控干水分放在太阳下，晾干水分即可
生姜晾干之后就可以切片了，切成薄厚同等的片，大约两三毫米就可以，不要太厚太厚了，不容易入味，把切好的鲜姜放在玻璃容器中，然后再把之前搅拌均匀的料汁倒入玻璃容器中，料汁多少可以根据生姜的多少来定，最好慢过生姜全部装好之后，用保鲜膜封住容器口，盖上盖子，放在阴凉的地方或冰箱中冷藏就可以了，大约一周的时间就能拿出来食用了
做法:
仔姜2.2斤,
白醋一瓶450ml,
冰糖250g
①洗干净，切片，放20g盐，腌制30分钟
②白醋加冰糖加嫩姜红芽(含有花青素)，一起放无油的锅里煮，煮到冰糖化开，放凉。
③腌制好的姜，挤干水分，放煮开的热水过一下5秒。再挤干水分，放在无油无水的空瓶里，倒入②
④放冰箱48小时后就已经很入味，很好吃了。
