答；酸菜鱼没有腌鱼包怎么腌鱼〔放入调料直接腌制〕
材料
（1）鲩鱼斤。
（2）老坛酸菜：300克左右。
（3）配料与调味料：花生油、料油、米酒、花椒、辣椒干、葱、姜、蒜、生粉、生抽、蚝油、盐。
做法
（1）将新切的鱼片清洗干净，装在一个面碗中，放一点点盐，生粉多一些，花生油、料酒、姜，拌均匀，腌制半个小时左右，让鱼片充分的吸水嫩化。
（2）一片片清洗干净，然后放在清水中泡10分钟。然后拧干水份，切碎，然后手抓拧干酸菜的水分。然后放进锅中。在锅中小火翻炒，直到酸菜表现没有水分，闻到一点香味放入切好的姜、葱、蒜头，生抽、花生油、料酒、米酒、花椒、辣椒干、蚝油、盐，适量，中火翻炒，爆香酸菜备用。
（3）汤锅中放入适量的水，开大火烧开，加入爆香后的酸菜，继续开大火烧开，让酸菜味道充分出来。然后倒入腌好的鱼片，大火烧开，这个过程，不要用筷子搅拌，直到水开加入酸菜鱼煮1分钟，即可出锅。
如果酸菜鱼没有腌鱼包，您可以尝试以下方法来腌制鱼肉：
准备材料：新鲜的鱼肉块、盐、白胡椒粉、料酒、生姜、大蒜、辣椒等。
清洗鱼肉：将鱼肉块洗净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净。
腌制鱼肉：将鱼肉块放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，用手轻轻搅拌均匀，让调料均匀附着在鱼肉上。然后加入切碎的生姜和大蒜，再加入一些辣椒提味（可根据个人口味调整辣度），轻轻拌匀。
腌制时间：将腌制好的鱼肉放入冰箱，进行腌制。腌制时间可以根据个人口味和鱼肉的厚度来决定，一般建议腌制1-2小时，让调料充分渗透入鱼肉中。
烹饪：腌制好的鱼肉可以用来制作酸菜鱼，您可以根据自己喜好选择合适的酸菜鱼食谱进行烹饪。
请注意，腌制鱼肉时要注意卫生和食材新鲜度，确保食品安全。另外，如果您有特殊的腌制需求或者对食材不确定，建议咨询专业厨师或食品专家的意见。
