大头鱼清洗干净，将鱼肚里面的黑色薄膜去掉（去腥的哦！），大头鱼的头和身体部分分开，将整条鱼抹上盐腌制5分钟。
2、 先将青椒洗干净切成小段、姜切成丝、大蒜粒切成块、香菜切成两段、香叶两片、八角2个洗干净备用。
将锅内放油，放入切好的姜丝、大蒜、香叶、八角爆香。
4、 将腌制好的大头鱼，下锅中煎至两面金黄。
5、 倒入600毫升啤酒，大火烧开，小火闷15分钟，放入青椒再放点香菜即可停手出锅了！铛铛铛，这道啤酒闷大头鱼就做好了，肉质鲜嫩，大人小孩都爱吃。
主料辅料大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克 烹制方法 1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。
葱、姜一半切细丝，一半切成末。
香菜切1厘米的段。
薄荷选用嫩尖洗净。
干辣椒用火烤出香味碾成末。
2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。
3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。
工艺关键 此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。清炖豆腐大头鱼主料：大头鱼(鳙) 1条，豆腐辅料：香菜、葱调料：姜、盐烹制方法：(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块； (2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末； (3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄； (4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟； (5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。提示：先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。
