正宗碱馄饨皮的配方（正确做馄饨皮的方法和配方）

在我国广东，对制做馄饨皮特讲究，全用鸭蛋加少许盐制做，皮溥如纸包的馄饨透亮，真好，正宗碱馄饨皮是1斤面得放4克碱面就可次了。

准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。

2/6混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。

3/6醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。

4/6揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

5/6台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄！

6/6按自己需要的尺寸将面皮等分切成一段段，得到成品云吞皮。