不建议吃，隔夜保存的西红柿炒鸡蛋营养物质会大量流失，食用口感也不如刚做好时那么新鲜，它的营养价值和食用口感都会受到影响。
最好是当天做好当天吃完，这样才可以品尝到西红柿炒鸡蛋新鲜的口感，同时也能避免番茄炒蛋中的营养物质流失和滋生细菌。建议保存得当的菜品再次食用前充分加热。
番茄炒蛋过夜可以吃，把剩下的菜放进保鲜盒里，加盖密封，放进冰箱里，第二天把保鲜盒盖打开，用微波炉加热，就可以吃了，因为鸡蛋是熟的，保存得当，不会产生过多细菌
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