怎样才能使削过的莴笋不变色（莴笋怎样才能不变色保持绿色）

削莴笋后，可以将它立刻放入清水中浸泡，清水可以帮助莴笋保持新鲜并防止变色。另外，可以在水中加入一些柠檬汁或白醋，这些酸性物质可以防止莴笋氧化变色。

在切割莴笋的过程中，也可以添加一些少许的盐，这同样可以有助于保持它的原色。此外，尽可能避免削莴笋过早暴露在空气中，尽快加工或食用。总之，及时浸泡、添加酸性物质和盐以及迅速加工都是防止莴笋变色的有效方法。