1. 肉洗净改刀。
2.加料酒老抽红椒腌制30分钟去腥。
3.锅中烧油葱花姜沫爆香把腌制好的肉用筷子加到锅中翻炒，腌肉出的水倒掉。
4 .直到炒熟。
5.出锅时可以配点任何青菜翻炒两下出锅食用。
大炒肉是一道地道的川菜，香辣可口，入口回味无穷。以下介绍一下如何制作一道好吃的大炒肉：
材料：
- 猪五花肉400克
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
- 油适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净，切成厚度大约0.5厘米的薄片，用生粉和料酒拌匀，腌制15-20分钟。
2. 干辣椒去籽剪成段，姜切片，蒜切末，青蒜切段备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉片倒入锅中，煸炒至金黄色。
4. 将炸好的肉捞出控油备用。
5. 留少量底油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入干辣椒、姜片和蒜末同炒。
6. 加入炸好的五花肉，调入生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀至肉均匀入味。
7. 加入适量的水，盖上锅盖闷煮至汤汁基本收干。
8. 倒入青蒜段，加入鸡精炒匀即可。
技巧：
1. 注意五花肉的切面很重要，它会影响五花肉炸出来的口感。
2. 炸面要注意火候，火力太大容易炸老，火候不足容易炸软耗油。
3. 豆瓣酱要爆香出红油，这会让大炒肉的味道更突出。
4. 最后加入青蒜段，不要炒太久，以保证其颜色和口感的新鲜度。
希望以上的步骤能够帮助你做好一道美味的大炒肉。
