制作隔夜发酵汤种面包的做法如下：
材料：
- 面粉 500 克
- 酵母 3 克
- 盐 10 克
- 鸡蛋 1 个
- 牛奶 200 毫升
- 糖 30 克
- 油 20 毫升
- 发酵汤种 200 克
步骤：
1. 将面粉、酵母、盐混合在碗中。
2. 在面粉碗中打入鸡蛋，加入牛奶，糖和油，搅拌均匀。
3. 将发酵汤种加入面糊中，搅拌均匀至无干粉。
4. 将面团放在桌子上，揉搓至面团表面光滑有弹性。
5. 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置温暖处，进行第一次发酵，大约需要 1-2 小时，让面团发至原来的两倍大小。
6. 取出面团，排气，分割成小块，揉成圆形面团，放在烤盘上。
7. 盖上保鲜膜，放置温暖处，进行第二次发酵，大约需要 40-50 分钟，让面团发至原来的两倍大小。
8. 预热烤箱至 180℃，将面团放入烤箱中，烤制 25-30 分钟，直到面包呈金黄色。
9. 取出面包，晾凉后即可食用。
温馨提示：
发酵汤种可以提高面包的口感和香味，同时也可以增加面包的保质期。在制作发酵汤种时，可以将面粉和水按照 1：1 的比例混合，放置温暖处进行发酵，每天用清水冲洗一次，大约需要 3-4 天左右，待发酵汤种表面出现泡沫和酸味时即可使用。
1、将酵母溶解在水中，然后加入所有其他成分和预面团，并在食品加工机中揉捏：慢速设置约 14 分钟，快速设置约 2 分钟。盖上毛巾醒 40分钟。
2、将一些黑麦粉或全麦粉撒在工作表面和椭圆形打样篮中。使用黑麦粉进行揉面，因为当面包烘烤时，黑麦粉从面团中脱颖而出，与深色面包皮形成了特别好的对比。当然你也可以用斯佩尔特面粉来揉面，但是效果不会那么好。
3、现在用手稍微揉一下面包，然后把它的接缝朝下，放在撒了面粉的醒发篮中并轻轻按下，盖上一块布发酵约 1 小时。
4、与此同时，将烤箱预热至上下 250度。在烤箱底板上用水加热托盘，以产生蒸汽。在倒数第二个架子上加热一块披萨石。
5、将面包从发酵篮中取出，直接放在披萨石上或放在烤盘上，然后关闭烤箱，烘烤面包 10 分钟。
6、打开烤箱放出蒸汽，取出托盘并再次关闭烤箱门。将温度降低到 200度，继续烘烤面包约 45分钟，直到它变成深棕色。
7、在烘烤时间的最后 5分钟，稍微打开烤箱门，将一些蒸汽逸出，外壳会变得又香又脆，然后取出放在金属架上完全冷却。
