国家食品安全抽样是指国家相关部门对市场上的食品进行定期或不定期的抽样检验，以掌握食品质量安全状况，保障公众身体健康和生命安全。抽样检验的范围包括各类食品，如肉类、蔬菜、水果、饮料、糕点、乳制品、冷冻饮品等。
国家食品安全抽样检验的主要目的是：
1. 监测食品中是否存在有害物质、微生物污染等安全隐患；
2. 评估食品生产经营单位的食品安全管理状况；
3. 打击食品安全违法行为，保障消费者权益；
4. 促进食品行业健康发展。
在执行抽样任务时，抽样人员需遵守以下要求：
1. 出示监督抽检通知书、委托书等文件及有效身份证明；
2. 不得少于 2 人进行抽样；
3. 不得提前通知被抽样的食品生产经营者；
4. 遵循随机抽样、全程冷链运输等原则。
根据抽样检验结果，相关部门会对不合格食品进行查处，并公布相关信息，提醒消费者注意食品安全。同时，监管部门还会对抽检过程中发现的问题进行跟踪整改，督促食品生产经营单位加强质量管理，确保食品安全。
近年来，我国政府高度重视食品安全问题，不断完善食品安全抽检制度，加大抽检力度。根据统计数据，我国食品安全监督抽检总体合格率逐年上升，食品安全形势逐步改善。但与此同时，部分食品类别的不合格率仍较高，如冷冻饮品、网购食品等，需要继续加强监管。
