1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7. 锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9. 姜切细末
10. 把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12. 把肉均匀的码放在碗里
13. 准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
烧白主料五花肉500克 芽菜250克辅料老抽20克 花椒15颗 干辣椒4个 菜籽油60克 红糖10克 葱2根 姜5克 食盐2茶匙 醋2茶匙烧白的做法1.猪肉煮到八成熟，放盐、葱、花椒、姜一同煮2.芽菜洗净泥沙，切段3.锅中放油，加花椒和干海椒炒香，倒入芽菜，炒的时候放一点酱油，为的是提味增色增香，装盘备用4.锅中放少许油，放红糖，熬出泡泡5.热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色6.将烙好的肉切片7.用酱油、醋、红糖调好汁，将每片肉在调好的汁里面过一下8.肉皮向下在碗里码好，在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜9.隔水蒸1小时10.用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转过来即可烹饪技巧 翻得时候小心一点以免汁水撒出来。希望我的回答对你有帮助
