在烘焙蛋糕时，奶油是常用的材料之一，它可以使蛋糕更加柔软、湿润和口感丰富。如果没有奶油，以下是几种常见的替代品：
1. 植物油：植物油（如橄榄油、椰子油或菜籽油等）可以取代一部分奶油。将植物油加入到蛋糕面糊中，按照配方中奶油的比例调整即可。
2. 酸奶：如果你想制作低脂或低卡路里的蛋糕，可以使用酸奶替代奶油。酸奶可以使蛋糕变得湿润并且口感也会很好。将酸奶加入到蛋糕面糊中，以相同比例替代奶油即可。
3. 苹果酱：苹果酱是另外一个替代奶油的好选择。它可以保持蛋糕的湿润度，并且给蛋糕带来了甜味。添加苹果酱的量应该与配方中奶油相同。
4. 黄油：虽然黄油和奶油不同，但是在某些情况下可以互换使用。如果你没有奶油但是有黄油，可以将其加入蛋糕面糊中，按照比例进行调整。
需要注意的是，替代品可能会影响蛋糕的质地、口感和味道。因此，在使用替代品之前，请先确定哪种替代品最适合你的蛋糕食谱，并在制作时特别注意比例和烘焙时间。
可以用酸奶代替，质地浓稠的酸奶最好，下面介绍做法：准备材料：鸡蛋3个、低筋面粉70克、浓稠纯酸奶200克、细砂糖50克、白醋少量、玉米淀粉18克制作步骤：
1、准备好所有的食材，三个常温的鸡蛋、酸奶最好也提前从冰箱拿出来放到不凉。
2、蛋黄和酸奶用蛋轴打散。
3、将蛋黄糊打散至类似芝士糊的状态。
4、筛入玉米淀粉和低筋面粉的混合面粉。
5、蛋清打发，先开打蛋器，加入少量的白醋，将蛋清打到鱼眼泡时，第一次加入白砂糖。分三次加完细砂糖，最后一次细砂糖，在蛋白形成湿性泡沫初期加入。
6、混合蛋白和蛋黄糊。取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合。再一起混合。
7、烤箱预热120度，再转化为110，在烤盘中放入足够的热水，烤箱110度入蛋糕糊，一直烤1个小时30分钟。
8、关闭烤箱的火，让蛋糕在烤箱内焖30分钟，不能超过三十分钟，否则容易出现明显塌腰。
水浴蛋糕有一定的塌腰是正常现象。
9、取出烤箱之后，放凉，再放入冰箱冷藏2个小时以上。
10、在酸奶蛋糕的上面铺一些可以流动的酸奶，再配合一些喜欢的水果即可食用。
