怎么做烧茄子最正宗的做法(烧茄子如何用最简单的做法来做)

怎么做烧茄子最正宗的做法(烧茄子如何用最简单的做法来做)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-22 17:05:23

怎么做烧茄子最正宗的做法

原料:青茄子一个,木耳、葱姜丝,蒜片,八角、鸡蛋、玉米淀粉、面粉各适量。

调料:生抽、老抽、盐、鸡精、糖、醋各适量。

做法步骤:

1、茄子去蒂去皮,切滚刀块,洗净过滤水分,葱姜切丝,蒜切片。

2、一个鸡蛋,两把玉米淀粉,一把面搅散,加入适量清水,调成稀糊。

3、茄子洒上层面粉,倒入调好的糊搅拌均匀,锅烧热下油,逐个放入抄拌好的茄子炸制2至3分钟,茄子泛黄后捞出。

4、锅留底油,放入葱姜丝,蒜片、八角(掰成小块,小火炒香,下入一碗水。

5水开后加入盐、生抽、少许老抽调色,放入炸好的茄子,盖上锅盖焖一分钟,放入少许的糖提鲜,加入木耳,放入鸡精,锅边烹醋,大火翻炒收汁,出锅。

切成长条状或段状后,焯水至断生,捞出沥干水分。
锅中留底油,油热后下茄子,翻炒至表皮变软,均匀柿色。
起锅前,倒入葱姜蒜末、少量盐和生抽。
明确结论是:最正宗的烧茄子做法是焯水后翻炒加入调味料。
原因是:首先茄子经过焯水可以去除清液,使得后续炒制时不会产生苦味,同时焯水也能令茄子吸油变软;其次,烧茄子的调味料比较简单,主要是葱姜蒜、盐和生抽,能充分衬托茄子的味道,同时也不会掩盖茄子的鲜香味。
是:要做出正宗的烧茄子还需要注意一些小细节,比如选择好的茄子、切好后抹一层盐放一会再洗掉等方法都能使茄子更香更好吃。

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