张家口烧茄子做法（饭店烧茄子的正确做法）

主料:

茄子（紫皮，圆）2个

辅料:

葱1段 酱油20克 盐5克 水适量 蒜5瓣 花生油50克 耗油两勺（取决于菜多少） 味精两小勺 淀粉适量（可以多预备点）

烧茄子的做法:

步骤1 将茄子去皮切块，用水淋湿

步骤2 葱切葱花，蒜切末

步骤3 将淀粉均匀包裹在茄子的表面

步骤4 向锅中倒入食用油，待油温8成热时放入裹好淀粉的茄子，

步骤5 炸至金黄色捞出

步骤6 将剩余的淀粉用水稀释，调成糊状

步骤7 油烧热，将葱花倒入，放入酱油，水，之前调好的淀粉，加入耗油，味精，将汁调成糊状放入炸好的茄子翻炒，出锅前撒上蒜末

主要食材，茄子一个约1000克洗干净去皮切四公分左右的滚刀块。盆中放玉米淀粉勾薄芡，下入茄子充分挂糊备用。

青椒一个去蒂籽洗干净切菱形状的片备用。

蒜米30克，把糖20克，盐10克，醋10克，耗油5克，味极鲜酱油10克放入碗里调成料汁备用。

起锅烧油，油宽些，六成热下茄子炸至金黄色捞出来，控油备用。

重新起锅烧油，油温3成下蒜米爆香，随后倒入茄子，青椒翻炒一下，再倒入料汁大火翻炒收汁即可。出锅装盘撒香菜段增香。