作为一种实力碾压其他谷物的新秀食材，不得不说，藜麦确实很厉害。仅仅蛋白质含量就高的离谱，而且品质还与奶粉及肉类相当，含有人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。那么一般藜麦和五色藜麦区别有哪些呢？
1、颜色不同
一般藜麦只是单独的白颜色，而五色藜麦有五种颜色，分别是黄色、紫色、白色、红色、黑色，这是最明显的区别。
2、味道不同
不同颜色的藜麦味道是不一样的，一般的藜麦更为清香，口感相对比较软糯，而味道也比较淡，没有过多的植物腥味。而五色藜麦要比一般藜麦要好的多，是五种颜色的集合，味道当然比一般藜麦要好很多。
3、营养价值不同
五色藜麦的营养价值要比一般藜麦高很多，因为五色藜麦包含了一般藜麦的营养物质，而且还具有红色和黑色藜麦的营养物质，自然要比一般藜麦高很多。
单色藜麦和五色藜麦区别：主要体现在颜色、味道、营养价值不同三个方面，通过两者之间的对比就可以区分开来。
1、颜色上有差别
藜麦本就分为普通藜麦和五色藜麦。普通藜麦通常为乳白、淡灰、淡黄，比如藜麦香米就是白藜品种；五色藜麦的颜色为黑、红、褐、棕红等，颜色鲜艳，纤维更粗、更高。
2、口感上有差别
在口感方面，五色藜麦要比普通藜麦更加脆一些，嚼起来更有劲。这是因为它们的籽粒表面有一层带色的纤维皮质，必须强调的是，这个特点可能对肠胃不适、有胃溃疡的人不利。因为他们吃了这两种深色藜麦，可能会引发肠胃胀气。相比之下，普通藜麦要温和、软糯很多，适合更多的群体，无论在口感还是在安全性上，都优于五色藜麦一筹的。
3、营养价值的区别
普通藜麦的蛋白质含量约在22%，五色藜麦则约为16%左右，并且普通藜麦的叶酸含量要比五色藜麦高些，当然价格也要比五色藜高一些。
