不加油的蛋糕跟加油的蛋糕有什么区别（蛋糕加蛋糕油和不加蛋糕油的区别）

口感上有区别。

1、蛋糕里放油可以使蛋糕更加香，就不容易粘锅，同时也可以起到让蛋糕变的更软，增加口感增强香味，另一个是起到干湿平衡的作用。

2、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，而柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到，油具有乳化性质，可保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味。

3、适量的脂肪可以提高乳化效果，成品更细腻、蓬松。

4、而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑，如果是在制作蛋糕的过程中，烤盘不放油的话，蛋糕会粘住烤盘的。

蛋糕的口感和质地都与添加油的数量有关。不加油的蛋糕通常使用鸡蛋和奶油制作，口感柔软，呈现出类似海绵状的多孔质地和香甜的味道。然而，添加油会增加蛋糕的饱满感和湿润度，并使其更耐嚼。

加油的蛋糕通常使用食用油或黄油制作，也可以添加牛奶或果汁增加湿润度。因此，加油的蛋糕通常比不加油的蛋糕更富有层次感，具有更加丰富的口感和更加浓郁的香味。