怎么辨别纯正的藕粉（怎么判断藕粉是不是正宗的）

(1)色泽：正宗的真藕粉，带有浅红的颜色。经过漂白的藕粉，则为乳白色。掺入不同淀粉的藕粉，色泽杂，如掺入山芋淀粉的藕粉，色泽浅黄。

(2)气味：真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。

通常也可以取藕粉一点放入杯内，加入热水过2分钟后待沉淀，再将水倒出，闻沉淀物的气味，如果闻到山芋味的，说明藕粉中掺有山芋淀粉。目前市场上，掺山芋淀粉的藕粉较多。

(3)口试：取少量放入口中，当触及唾液时会很快溶化的，是真藕粉。

假藕粉入口不仅不溶化，甚至会粘糊在一起或呈团状。

辨别纯正的藕粉有以下几种方法：1.观察颜色，纯正的藕粉颜色应为奶白色或米白色，如果色泽过于白的话，可能是添加了明矾；2.闻味道，纯正的藕粉应该没有任何怪味，如果发现有刺鼻的味道可能是添加了化学成分；3.试水，纯正的藕粉加水后应该呈乳白色，如果呈透明状，则可能添加了淀粉或者其他物质。

从以上三个方面综合考虑，就能够较为全面地辨别纯正的藕粉了。