干性发泡是什么样子（怎么分辨湿性发泡和干性发泡）

干性发泡：也叫硬性发泡。继续打至蛋液呈几乎固态状，评判标准就是反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。此阶段称为“干性发泡”。