炸茄子怎么炸酥脆（炸茄子怎么炸酥脆不回软）

炸茄子要达到酥脆状态必须挂糊才行，

1.首先，茄子切成一厘米左右的小丁，放入盐拌匀，30分钟后茄子的汤汁被盐逼出来，攥干茄子丁备用。

2.按照面粉淀粉1：1的比例拌匀，加水，鸡蛋，調成面糊，加入一点植物油，搅拌均匀。

3.茄子丁拌入干淀粉，再蘸粘糊，锅烧油达到140度温度开始炸制变黄后捞出。

4.待油温重新升高180度时，下入茄子丁复炸30秒，这样炸的茄子非常酥脆。