用料
鲈鱼 一条
折耳根、小米椒、二荆条、香菜、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
糊辣鱼的做法步骤
步骤 1
鲈鱼切片，保留鱼头、鱼尾。 鱼片加料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制一会。
步骤 2
折耳根、米椒、二荆条、香菜切好备用。
步骤 3
小火炒干辣椒，直至辣椒皮略黑。
步骤 4
捣炒好的干辣椒。
步骤 5
起锅烧开水，放料酒、姜片、小葱。
步骤 6
下鱼头、鱼骨熬煮一会捞出。 下鱼片断生即可捞出。 鱼头鱼尾鱼片摆盘。
步骤 7
碗里依次放入折耳根、小米椒、二荆条、蒜泥、盐、生抽、醋、捣好的辣椒粉、香菜，拌匀。
步骤 8
拌好的料汁浇在鱼身上。
主料草鱼500克 绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 辅料辣椒(红尖干)50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜（白皮）25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 淀粉(玉米)12克 辣椒油200克 植物油100克 芝麻5g 香菜20g 糊辣鱼的做法步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
