用料
胡萝卜 1根
面粉 1勺
蒜 4瓣
盐 少量
生抽 1勺
醋 少量
花椒 适量
食用油 适量
步骤 1
胡萝卜去皮洗净、擦成丝。
步骤 2
放盐拌匀，加入面粉。
步骤 3
拌匀，让胡萝卜丝裹上面粉，放入蒸锅蒸15分钟。
步骤 4
蒜切碎或者捣成蒜泥。
步骤 5
锅里油热放入花椒炸处香味，捞出花椒粒。
步骤 6
热油淋在蒜末上。
步骤 7
放生抽、醋搅均匀。
步骤 8
蒸好的胡萝卜丝装盘。
步骤 9
淋上调好的蒜泥汁拌匀即可。
1.清洗刮皮
先把魔芋清洗一遍，皮刮干净。皮刮得越干净，做出的魔芋豆腐杂质就越少。
因为魔芋汁有毒，所以需要戴手套。不然过敏了，会痒到你怀疑人生。如果不小心沾上了，可以用白酒冲洗。
2.兑碱水
碱水是用来凝固魔芋的。
碱水的兑制比例：一斤水8到10克碱。拿一个盆把碱水兑好。碱水的量，根据魔芋重量来定，一般情况下，一斤鲜魔芋要用到两斤碱水。
3.磨浆凝固
把魔芋擦擦放进碱水盆里，然后把魔芋磨成沫沫，边磨边搅，让魔芋浆与碱水混合。磨完以后，稍微整平一些，静置2小时，等待魔芋浆凝固。
5.煮制
魔芋凝固以后，往盆里放一些凉水，然后用刀把凝固的魔芋切成一块一块的。
锅里把水烧开，再加一点碱，把魔芋块放进去煮，煮熟。（用刀切开，中心凝固，又不粘刀，就可以了）
6.漂碱
煮熟的芋块捞出放进盆里，再倒适量水，把魔芋豆腐浸泡三四天，一天换一两次水，把豆腐里面的碱漂出来，就可以吃了。
魔芋豆腐的吃法有很多，可以凉拌，可以涮火锅，还可以炒着吃。
