前将原材料准备好。

2、将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

4、将所有调料均匀裹在肉上。

5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型

7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍

9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。

12、出锅后撒上芝麻即可食用。
备料：猪里脊肉350克，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒少许，淀粉适量，糖2汤匙，白醋两汤匙，番茄沙司适量
1.猪里脊肉切片，加盐、白胡椒粉、鸡蛋清腌制十分钟
2.两汤匙糖和白醋适量番茄沙司、适量淀粉半碗水兑汁备用。
3.肉拍干淀粉，面粉和淀粉1：1的比例加适量水调成糊，肉拍粉挂糊，锅中油八成热下锅炸
4.炸成金黄色九成熟捞出，锅中油烧热十成，复炸，复炸动作要快，快速出锅，为了让肉外表更脆。
5.锅中留底油，把事先兑好的汁倒入锅中熬开锅，迅速加入炸好的肉使其沾满甜酸汁关火，就可以出锅了。
