石膏豆腐为什么要用石膏（点豆腐的石膏和一般石膏的区别）

1. 石膏豆腐需要用石膏。
2. 石膏是一种矿石，主要成分是硫酸钙。
在制作石膏豆腐时，石膏起到了凝固豆浆的作用。
石膏与豆浆中的蛋白质反应，形成一种凝胶状物质，使豆浆凝固成豆腐。
3. 石膏具有良好的凝固性能，能够快速将豆浆凝固成豆腐。
此外，石膏还能增加豆腐的硬度和口感，使豆腐更加有嚼劲。
因此，使用石膏可以制作出口感较好的石膏豆腐。