自贡火爆三嫩:火爆猪肝+火爆腰花+火爆肚头
火爆猪肝/
猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，是营养价值比较高的食物，适当增加猪肝的摄入，均衡营养膳食，有利于身体健康，但是日常烹制过程中很容易炒老，或者没有处理好导致口感苦涩。
想要炒出鲜嫩的猪肝，火候掌控的好是一方面，我们还能通过腌码技巧使其达到鲜嫩的口感。
搭配上易熟的辅菜，荤素搭配，不仅可以让成色充满食欲，还能丰富口感，在特定的油温下，把量化好的配料一起下锅，翻炒10秒就能美味出锅。
火爆肚头成菜色鲜油亮，吃起来催嫩爽口，猛油下锅爆炒，加入豆瓣酱、小米辣等配菜翻炒，在高温下色香味都齐齐迸发，一气呵成，好不下饭。
清洗肚头是最难的，需要重复多次的清洗，可以说是相当繁琐却十分必要的，清洗完成之后的腌码工作也是做好火爆肚头的细节点之一。
/火爆腰花/
猪腰做不好不仅仅是口感不好，还会存在腥味的问题，所以看似简单的一道火爆猪腰，从如何选材、处理到刀工，每一个细节都是让它迈向鲜嫩的一大步。
腌码时加入适当比例的酒，可以起到一定的去腥作用。
火爆猪腰进行原材料处理的时候，尤其要注意腰臊的去除，其次是刀工，否则切得太厚或者厚薄不均会导致出锅的时候老嫩不一，影响整体口感。
