冬枣成熟到结束一般三个月。冬枣一般在每年7-10月份上市,由于种植技术不同,因此上市时间也不有所不同。冬枣一般在霜降前后下果才好。早熟冬枣在8-9月份上方。丛九月下旬(白熟期)到十月中旬(完熟期),可陆续采收。该品种适应强,较丰产稳产,果实成熟期晚,品质及上,为优良的晚熟鲜食品种。冬枣鲜食可口,皮脆,肉质细嫩品质最好,是目前北方落叶果树中的高档鲜食品种。
枣树花期比较长,大约1个月;果实成熟期也比较长,前后至少有20多天,枣的成熟期因品种、树龄、立地条件和气候因素的不同而差异很大。一般冬枣成熟期在10月上中句。
幼龄树成熟期早。冬枣坐果以后其果实要经过膨大、变白、点红、片红、全红、糖化、变软、变皱等发育过程。根据发育过程,枣果的成熟过程可分为白熟期脆熟期和完熟期3个阶段。