炒金针菇是冷水下锅还是热水下锅

当然要热水下锅了，焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且杏鲍菇金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
焯水的作用
使蔬菜颜色更鲜艳，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。