肉片才嫩滑可口 但又要炒熟其实很简单的：将肉片切好后，放入容器中，放一些淀粉，然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层。注意淀粉的量不能多，形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的，而不是干粉。
将炒勺放油，待油热了以后，将肉片放入炒勺内，用筷子搅拌，防止肉片粘连。待肉片一变颜色，就可以将肉片捞出。
这样炒菜时，肉片就鲜嫩了。
多实践几次，就能熟能生巧了。
肉片切好后需要用嫩肉粉或小粉腌制，油涨迅速下锅才酥软可口
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