在于制作方法和口感不同。
首先，北方豆腐以黄豆为原料，南方豆腐则使用黄豆、绿豆、黑豆等多种豆类制作。
其次，北方豆腐制作简单，味道较为单一，常常被用来做火锅或者凉拌；南方豆腐制作工艺较为复杂，口感较嫩滑，常常用来烧汤或者拌凉菜。
此外，北方豆腐可以冻起来保存，而南方豆腐需要加盐或者油腌制才能保存，可见两者的保存方式也不同。
综上所述，北方豆腐和南方豆腐虽然都是豆腐，但是它们的制作方法、口感和保存方式都不一样。
主要在含水量的差异。北豆腐好水量少质地较硬，南豆腐含水量高质地嫩。
北豆腐是用卤水作为凝固剂，卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，硬度、弹性和韧性都很强，所以也叫老豆腐、硬豆腐，颜色发黄。
卤水的矿物质含量丰富，所以北豆腐的微量元素含量较高，按100克来说，钙含量138mg，镁63毫克、磷58毫克、钾106毫克。而且北豆腐的蛋白质含量也较高，达到12.2g。
由于质地较硬，适合煎、炸、炒、炖等烹饪方式。
②南豆腐
南豆腐也称为石膏豆腐，因为它的凝固剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，颜色洁白。
石膏液的主要成分是硫酸钙，只含有钙这一种矿物质，所以微量元素含量较低，钙113mg，镁44mg，磷81mg，均低于北豆腐，蛋白质也只有4.9g，但钾含量较高，达150 mg。南豆腐的水分含量非常高，达到了89%，这也是为什么南豆腐水嫩的原因。
因为南豆腐太嫩了，容易碎，所以比较适合溜、蒸、炖等做法。
