乙烯为什么能做水果催熟剂呀（水果催熟剂乙烯对人有危害吗）

1

用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程； 乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。

2

促进水果成熟的因素主要有三个： 即适宜的高温； 充足的氧气； 酶的活动剂。