原料:绿豆粉以及适量的冰糖 做法:
1.买回绿豆粉后,用凉水泡半个小时。
2.在锅中倒入凉水,然后倒入绿豆,开水的用量以没过绿豆粉2,3公分为好,煮开后改用中火,当水分快要煮干时,你会发现锅底的汤很黑,那就用凉水冲洗两次。
不用铁锅煮绿豆汤
绿豆的活性成分大多在表皮中,若用铁锅煮,其中的类黄酮和金属离子会发生作用,形成颜色较深的复合物,煮出的绿豆汤发黑,食用后还会造成肠胃不适。
若是家中有砂锅,拿它来煮绿豆汤最合适不过了!
煮时别加食用碱
绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分,能有效弥补出汗时的营养损失。
加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠,但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分,所以煮绿豆汤不要加碱,若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。
加点醋,不变红
煮完的绿豆汤有时会变成红色,是因为水质的原因,其实只要煮前
略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度
,就会好得多。注意不能加得太多,更不要让水变成酸味。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
也可以用
纯净水
来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。盖上锅盖煮
绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。
在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。
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