一、原料
荞麦粉60克，面粉90克，酵母2克，温水80毫升
二、做法
1、荞麦粉与面粉混合均匀。
2、酵母加温水搅匀，倒入混合面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。
3、将面团发酵至原来的2倍大。
4、取出面团，充分排气后搓成长条。
5、分成一大一小两种剂子，大剂子重约30克，小剂子重约10克。
6、大剂子边旋转边捏成碗状。
7、将小剂子装进去。
8、盖上湿纱布，醒20分钟。
9、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入窝窝头，大火蒸15分钟后关火，3分钟后取出，不烫手后将窝窝头里面的小圆球取出即可。
三、注意事项
1、和面的水以不烫手（约30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。
2、将小面团塞入窝窝头中可以防止窝窝头在蒸制过程中塌陷。蒸好后将小面团取出，当成小馒头直接食用。
食材明细
荞麦面粉 150g
玉米面粉 150g
鸡蛋 1个
发酵粉 15g
小苏打 5g
荞麦窝窝头的正宗做法
1、准备一个无水无油的空盆，盆中放入荞麦面粉、玉米面粉、鸡蛋、发酵粉、小苏打，搅拌均匀，用温水和面，放置温热环境下发酵半小时
2、取适量面团揉捏成球状，一个手托底固定，另一个手旋转按压出来窝窝，形成窝头
3、纱布垫底，上锅沸水蒸20分钟
4、出锅放置在布上晾会，以防湿底
小贴士
1.做窝头时用保鲜膜或者湿布盖住发酵好的面，用多少取多少，以防变干
2.快速发酵的办法就是可以把面盆放在热水里，面盆上覆盖保鲜膜或者湿布
3.上锅蒸的时候如果没有纱布，可以选择抹一层熟油
