为使腌制的蔬菜能均匀地吸收盐分,防止因局部高温造成腐败变质,及时排除蔬菜组织中产生的不良气味,有必要进行倒缸(池)。
大池腌菜可用水泵将池底的盐水抽出,淋浇于蔬菜表面上,可起到倒 池作用。这种倒缸的方法叫回淋。蔬菜腌制时,5〜10天内一般要回淋3〜5次。
倒着放是因为倒放可以排掉瓶子里的气,都是将封口用塑料膜或者保鲜膜加盖子密封起来,瓶子的最上面一层放的是是腌菜的盐水。
为使腌制的蔬菜能均匀地吸收盐分,防止因局部高温造成腐败变质,及时排除蔬菜组织中产生的不良气味,有必要进行倒缸(池)。
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