小毛笋的腌制方法（正宗大头笋的腌制方法）

毛竹笋 (500)

肉片适量，油适量，盐适量

第一步买的笋是已经焯水的，如果买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。

第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放其他配菜进去，炒至合适口味即可。

第四步，美味又好吃的毛竹笋腌制完成开吃了。

①准备毛笋若干。

②春笋切细丝后放入盐水中浸泡。

③笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分。

④准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量。

⑤将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒。

⑥加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用。

⑦麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦。