炸货怎么炸的又酥又脆（炸东西又酥又脆又不黑的技巧）

要炸出又酥又脆的炸货，有几个关键步骤。

首先，选择适合炸的食材，如鸡翅、虾仁或土豆片。

其次，将食材裹上一层薄薄的面粉或淀粉，这样可以增加酥脆感。

然后，将食材放入预热的油中，确保油温适中，不要太高或太低。炸的时间要掌握好，不要过长或过短，以免食材变得油腻或不熟。

最后，炸好后，将食材放在纸巾上沥干多余的油脂。这样，你就能享受到又酥又脆的炸货了！

1、控制油温

炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。

2、水煎法

如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟。等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆，这样做出来的炸物下脆上软，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！

3、过滤要及时

油炸时，经常会有很多小残渣留在锅中，如果长时间不捞出还会变黑变糊，这些残渣一旦依附在食物表面还会产生对人体有害的物质，所以一定要及时过滤捞出！

4、调制面糊比例很重要

调制面糊时，面粉和淀粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊的时候把鸡蛋或淀粉换成啤酒。