食材准备：鸡腿四个，干辣椒20个（可以多来点），花椒，孜然
做法
1.鸡腿去骨，切成小块，越小越好，放入料酒两勺，生抽两勺，胡椒粉少许，蚝油一勺，姜两片，淀粉一勺，抓拌均匀，腌制十分钟
2.腌制好的鸡块下锅用油炸，炸至鸡块金黄色微微焦时捞出，再次开火将油烧热，鸡块复炸30秒捞出（炸两遍鸡块才会酥脆）
3.将多余的油盛出，留一碗左右的油，锅烧热倒入切好的配料炒香，下炸好的几块翻炒，小火翻炒一分钟左右转大火，加一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，最后倒料酒爆香，关火
4.一道香喷喷，色泽金黄的辣子鸡就做好了
1、大葱破开切长丝，老姜切片，泡姜切片，泡椒、青红辣椒切长条 ，泡菜头切片，香菇切片，杏鲍菇切条型，竹笋切长条形，香菜去掉根洗净。2、公鸡切块，沥水备用。3、锅里倒入500克菜籽油，油温烧热，烧到有青烟倒入鸡块翻炒15-20分钟。加入大料，香叶翻炒，中间加入料酒，生抽，花椒翻炒。4、加入姜片，大蒜，泡椒，泡菜，泡姜，加入豆瓣2勺，蚝油，胡椒粉，加入2包桥头烧鸡公。5、加入热水，漫过鸡块，大火转中火烧20分钟。6、20分钟后，加入青红辣椒继续翻炒，加入香菇，杏袍菇，竹笋，精盐适量。7、加入洋芋片，洋葱，青红辣椒，煮熟起锅，放入丝丝大葱，香菜面上点缀
