并不是所有的青鱼都有青鱼石的,一般只有在体重达到10斤左右了才会开始有一小块青鱼石,并且青鱼石的大小还和鱼龄、鱼的体型等是息息相关的,往往是鱼龄越大,体积越大,青鱼石就越多。像30斤左右的青鱼,其体内的青鱼石是7-10克,而到了50斤以上的青鱼,那青鱼石就比较大了,最大的能达到20克左右。
8~10斤的青鱼才会有青鱼石。
青鱼成鱼呈青黑色,身体粗壮,像圆筒形,腹部圆,背部较深,无腹棱。头部中大,背面宽,头长一般小于体高。吻短,稍尖,吻长大于眼径。口部中大,呈弧形,上颌略长于下颌。上颌骨伸达鼻孔后缘的下方。唇发达,唇后沟中断,间距宽。眼中大,位于头侧的前半部。眼间宽而微凸,眼间距为眼径的2倍余。鳃孔宽,向前伸至前鳃盖骨后缘的下方。