山东东平糟鱼商用做法

材料

黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙

做法

1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。

2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可

鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可,5000克。葱、姜片各50克作为配料,调料有:甜面酱300克～黑酱200克～精盐25克～酱油500克～醋600克～花椒50克～茴香50克～桂皮10克～大料5克～桔皮10克～香糟50克～料酒100克～毛汤4000克。

把鱼宰杀～去腮、五脏,洗净,保留鱼鳞,。锅底放箅～将鱼的头尾相交～层层码放。鱼锅中间留一孔～放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热～烧开后文火慢烧～用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱～每隔1小时在鱼的周身撒1次,共撒4次,。6小时后停火～晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工～文火慢炖一夜～次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食～出锅即吃～味极鲜香。