主料3人份
鱼鳔4个
鲍鱼3个
辅料
鸡肉1个竹荪1把冬菇(干)10个枸杞3大匙干贝8粒水适量
步骤1
鱼肚汆烫去腥。(如果是爆的鱼肚直接水发就好。)
步骤2
泡冷水,洗至没有泡沫
步骤3
把泡软的鱼肚切小块
步骤4
鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜
步骤5
冬菇用清水泡发
步骤6
枸杞和干贝洗干净
步骤7
鸡去皮剁块,汆烫去血水
步骤8
竹笙用水泡发,清洗几遍
步骤9
除竹笙外,把所有的材料放入汤锅,大火烧开,转小火煲3个小时(煲3炖4。)
步骤10
煲至2.5小时后,放入竹笙继续煲半小时就可。
1、 首先需要对鱼肚进行处理,因为鱼肚本身一般是较干的状态,因此需要将其泡发,这一步可提前进行制作,之后切成片,便于烹饪。这一步不要做错,如果直接将鱼肚进行烹饪,不仅很难煮开,同时也难以入味。
2、 将胡萝卜进行清理干净,同样切成片,注意要和鱼肚保持大小一致,加入它能够让汤变得色泽诱人。

3、 将葱、姜进行处理,二者分别切片切段,准备完成之后将其放在一旁备用。
4、 起锅烧水,注意放置食材的顺序,将鱼肚、胡萝卜、姜和葱以此放入锅内,使用大火烧开,使用中火进行炖煮,时间保持在40分钟左右。在即将出锅前再使用盐、胡椒粉和味精的调制。