菜籽油怎么炸(菜籽油怎么样炸东西不冒泡泡)

菜籽油怎么炸(菜籽油怎么样炸东西不冒泡泡)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-23 16:44:39

菜籽油怎么炸

1、清理

原料菜籽先用振动筛过筛,除去大杂和小杂。如有必要除去菜籽料中的并肩泥,可用卧龙铁辊筒过碾,再用淌筛除去被碾碎的泥灰。最后料中含杂量要求不超过0.5%,并须严防料中夹带铁类杂质进入榨油机。

2、破皮

利用小轧辊机进行碾轧,使菜籽粒破皮。要求破皮既不脱落,又不致粉碎,呈“开口笑”状,破皮率不低于85%;粉末度不超过5%,操作中喂料要均匀,流量适当,碾轧辊的间距调节适当。

3、加水

菜籽料放入平底锅内,边搅动边加入一些热水,水量加到料中含水量的13%-15%为止。

4、炒料

榨油坊设备多用平底锅(亦可用圆筒炒籽锅,效果良好),炒料的最终料温为120℃-132℃,炒出熟料用手握料不露油、有弹性、松手即散,熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。

5、压榨

榨膛预热正常后,即可开始正式投熟料,并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨的效果好坏,可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率,榨饼宜调得偏薄一些,但要求出饼中不得冒青烟和焦糊,干饼残油控制在5%-6%之间。

6、毛油处理

榨出的毛油进入油池,先经沉淀除去固体杂质,如要求进一步除杂,则需要配置一台过滤机,可得到清油。

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