【主料】：罗非鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
步骤1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
步骤2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
步骤3、姜切片，蒜切末；
步骤4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
步骤5、下切碎的酸菜丝炒匀；
步骤6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
步骤7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
步骤8、下金针菇段；
步骤9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
步骤10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅完成。
罗非鱼刮鳞后洗干净控水
步骤 2
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洗干净切段
步骤 3
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洗净切片
步骤 4
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10-15瓣轻拍一下
步骤 5
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辣椒皮提前用温水浸泡好切段
步骤 6
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2-3汤匙糖
步骤 7
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6-8汤匙酱油和15-20汤匙醋，盐一汤匙，将所有配件放在一个碗内备用
步骤 8
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将鱼煎至两面金黄，加入所有配料，加水煮20-25分钟
步骤 9
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收干水份，既可食用
