卤猪大肠家常做法 正宗卤猪大肠怎么做(正宗的卤猪大肠的做法和配料)

卤猪大肠家常做法 正宗卤猪大肠怎么做(正宗的卤猪大肠的做法和配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-25 17:27:25

卤猪大肠家常做法 正宗卤猪大肠怎么做

原料:猪大肠,面粉,白糖,葱姜

香料:桂皮,八角,干辣椒,香叶,白芷,花椒,小茴香

调料:蚝油,一品鲜,盐,白胡椒,油,料酒

做法:

1、将肥肠倒入大锅中,倒入一碗的面粉,少许的白醋(用面粉跟白醋抓洗一下,肥肠的腥味就很小了)

2、把里面翻开也清洗下,也可以把里面的油拽掉,这样吃起来就不腻了

3、倒少许清水,将肥肠清洗干净,洗干净再把肥肠捞出来

4、再另起锅倒少许清水,放入洗干净的肥肠,几片姜,少许的料酒,大火烧开将肥肠焯下水

5、开锅将浮沫憋一下,焯好水将肥肠取出来,把水控一控放入大盆中

6、另起锅来少许油,放入白糖炒一个糖色,用手勺不停搅动,炒至糖有很多小泡

7、放入焯好水的肥肠,翻炒至上色

8、再放入准备好的香料,还有葱姜一块翻炒

9、来半勺蚝油,一勺一品鲜,一勺盐,半勺白胡椒搅动均匀。

10、大火烧开,用中小火煮40分钟,炖40分钟就可以出锅。

食材清单

猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3个

烹饪步骤

1.猪大肠提前用粗盐洗,并泡一段时间

2.像搓衣服那样搓猪肠,正反面都要搓洗干净。可以用剪刀✂️剪成20厘米一段,容易翻面。背面用料酒泡15分钟,再倒过来冲洗最后一遍。

3.卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片,煮开之后卤水汁就完成了✅

4.依次下浸泡洗净了的香菇

5.下猪大肠

6.中火煮开后,撇掉泡沫,转小火慢煮

7.下煮好了剥壳好的鸡蛋

8.中途试咸度,加鱼露,如果不够咸,可以继续加酱油

9.下芫荽头,三个小米椒,煮到猪肠稍微软烂就可以关火了!

10.用剪刀将猪肠剪短,装盘,码上芫荽,香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。

小贴士

喜欢吃脆爽的可以煮短一点,喜欢软烂的可增长时间。以上刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟,总共约一小时。 配粿汁,配饭,单吃都超美味的!

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