⒈ 骆驼肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
⒉ 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
⒊ 姜洗净，切丝；
⒋ 蛋清、干淀粉调浆；
⒌ 将骆驼肉丝上浆；
⒍ 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
⒎ 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的骆驼肉丝，用筷子轻轻扒散，待骆驼肉丝变色后起锅待用；
⒏ 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝，翻炒几下即成。
步骤 1
将骆驼肉洗净，倒掉血水，切成大块，大概一斤一块，锅内加冷水，中火加热，倒入少量料酒。（骆驼肉营养易溶于水，所以焯水时要大块来，驼峰的肥肉洗净待用）
步骤 2
水开后，把血水血沫倒掉，将大块肉切成小块备用（大概4*3*3，按自己喜欢就好）
步骤 3
将驼峰肥肉切小块，热锅后小火熬油，将处理好的小块驼肉倒入锅中，大火爆炒2分钟，加料酒、老抽、生抽。
步骤 4
注入热水，加葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、冰糖煮开后转慢炖锅，快火1小时后加盐，再炖两小时。（其它方式适当减短时间，但是炖肉最好采用陶瓷或沙锅质地小火烹煮味道更棒）
步骤 5
出锅即食。（还可用炒锅葱蒜爆香，加白胡椒粉和个人喜欢的调味料，勾芡撒香菜出锅）
